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兰州人的一天就是从早上这碗面开端的，兰州的烟火气也正是从这碗面开端普通的不能再普通了。
有记忆力超强的出头师傅
曾几何时忽然注意到，哪怕排队的人再多，不管你要的是几碗，更不管你要的面是毛细（细可穿针引线）、细的、二细、三细、大宽仍是韭叶子，接面票的舀汤师傅只问一遍就可以清晰的告知拉面师傅详细的数量、次序和要求，甚至会细化到辣椒多少，蒜苗香菜要不要这些细节。
这种技能曾经引起专业记忆力训练人士的疑问，但也只能是疑问了，无解。出头的师傅假如看到..的记忆力招生广告那也仅仅双手一背直接飘过，..除了叹服还能咋地，没辙，这就是人家师傅的基本功。
有专心二用的拉面强者
案板前一手面团上下翻飞，绝活频频展示的拉面师傅那可是基本不昂首不应声的，正眼看你更不或许，为啥？人家没空啊。
吃面先看碗的把戏翻飞
年代不同了，网红般的年青出头小师傅现在带着些许的调皮劲儿，若长的筷子如跳水般一下扎进锅里，蹭的一下挑出属于你的那碗面，这还没完，在面进入碗中的瞬间，好家伙，碗像是着魔一样在小师傅手里换着角度的飞出把戏。
门客在夺目之间逃避，呃，其实大可不必忧虑汤会浇到那个谁谁谁的脸上，把握安闲手中的小师傅另一手铜勺搭配的那叫一个绝妙，碗停的适可而止，面入的顺滑到位，汤进的尺度妥当，绝不会有一滴糟蹋的端到你面前，别傻傻搞不清了，快端走后边还排着队呢。
不得不说这也是吸引门客的一个亮点，在很多景区都能看到拉面师傅把面玩的跟蝴蝶似的，可把碗和汤勺玩的这么转的还只有兰州，都是吃，可这碗面吸引门客的创新总是出自兰州。
牛肉面里没牛肉
本地人一般称号牛肉拉面为“牛大，或者牛大碗” 买面的时分会告知店家 “一面一肉，还有肉蛋双飞” ，意思是独自加一份肉和鸡蛋。
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