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兰州牛肉面不仅是兰州的地方名吃，还被国家确定为中式三大快餐推广品种之一，有着很多的美誉，成为兰州市的一个象征符号。
我们平时所吃的兰州牛肉面，有着上百年的历史，它的全称是“兰州清汤牛肉拉面”。凭借着其“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条亮黄）”的汤面特点，同时也因为其独特的美味，受到了无数人的喜爱。
牛肉面加盟.精华的地方是它的肉汤，以牦牛肉为主料，配料有牛骨头、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣子油等。兰州牛肉拉面在面的制作上分五大步骤，即选料、和面、醒面、溜条和拉面。每个步骤都很讲究，并巧妙地利用面和“蓬灰”的化学、物理性能，使拉出的面有弹性，口感爽滑。
黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个，牛大碗，就心火难撩”。听起来有点夸张，不过牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。
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