兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华..面”。在兰州随处可见的就是兰州牛肉店，每一家面馆到吃饭高峰期都是人满为患的局面。

兰州人对牛肉面的热爱到底有多深？一碗热气腾腾的牛肉面吃完以后才是美好一天的开始。兰州牛肉面从早上一直到下午都是许多兰州人必吃的一道特色美食，从和面到揉面，从?面到拉面，从下面到出锅都是有一定的程序流程的，面的软硬程度、汤的味道清淡，辣子的稠稀都会影响一碗正宗兰州牛肉面的口感，所以在兰州你会看到，大多数的兰州牛肉馆都是早上5点多就开始忙碌起来了。和面、揉面、调汤、弄辣子等等一系列步骤之后兰州牛肉面才会真正的被顾客端上餐桌。