兰州牛肉面的做法步骤：

1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨。

2. 备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3. 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血沫，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

4. 重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅.好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉。

7. 白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。这就是社会分工的好处。

9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。

一碗家常牛肉面就完成了，这个冬天不怕在家没牛肉面吃了。