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舌尖尖牛肉面制作总结出来的三大重点工艺流程

所属分类:牛肉面加盟常见解答    发布时间: 2020-10-21    作者:兰州舌尖尖牛肉面
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现在不是很流行网红这些词语嘛。其实在我们兰州,老早就有网红了,那就是我们的兰州牛肉面。作为我们的人气面食,牛肉面具有汤鲜味浓、肉嫩化口的特点,让人垂涎三尺。想知道知名店家煮出一碗好面的秘诀到底是什么吗?其实只要掌握挑肉、煮面、熬汤的三大重点,你也可以在家做出美味的牛肉面!下面来让兰州牛肉面加盟店给你介绍吧。
兰州牛肉面加盟价格
面条选择
大致分细面和粗面,也有人把粗面改成刀削面,通常细面不是阳春面那种扁条细面,而是手工拉面,久煮也不易烂;刀削面通常较受年轻人喜爱,面条本身嚼劲十足、富有弹性。细面选用的是手工拉面,属于圆条细面,喜欢嚼劲不要太强的朋友.适合。刀削面需煮约3分钟,口感较硬。
牛肉部位
常见的有牛腱、牛腩、牛肋条(也就是条肉),其中牛腱是.受到消费者喜爱,虽然价位较高,但切开后美丽的油脂分布均匀,虽瘦却嫩;牛腩也就是俗称的半筋半肉、腹腩肉部位,两片白筋中间夹上一层瘦肉,烹调上花时间且.费火候,但口感上却鲜嫩无比,甚至久煮便能达到入口即化的口感;至于条肉指的就是胸腔肉,肉层较厚且中间都有带筋,喜欢有口感的消费者较能接受,优点是煮熟后不容易缩水,分量十足。牛腱要看新鲜,整体充满了光泽感,且颜色鲜红,油花脉络分布均匀好看。牛腩泛指一整块下腹部肉,而牛肋则属其中的肋排骨头处,口感大不同。
汤头搭配
清炖汤头视个人口味可调整,喜欢口味偏重些就再加上盐巴调味。红烧汤头的酱油通常都是仅增色,无须加多。建议在起锅前才加,不然会越煮越咸。.常见的汤头为红烧和清炖两种,另外还有麻辣与蔬果汤头,不管哪一种几乎都会加上中药包,有的是请中药行抓(如八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草),多则达十多种药材,少的大概五种药材。若在家煮的高汤,可以先用牛大骨来制作,这样比起直接加水加卤包能呈现出更多层次,也更浓郁好喝。
牛大骨中药包高汤这样熬
1 取1~2块牛大骨,先用滚水汆烫后去掉血水和杂质,牛大骨的切口处清楚可见骨髓,无须加以敲碎,牛大骨只要经过加热程序,骨髓就会自然流入汤中形成精华,只需在过程中捞掉一些肉渣和血水杂质即可。
2 一锅开水煮滚后,将烫好的牛大骨放入,之后便转成小火慢熬约半小时,再将大骨取出,取出沥网将剩余的肉渣与杂质沥掉即可。牛大骨一般的市场摊商都有销售,担心买不到的话,可以请摊商帮忙留,隔天再去拿。熬好的高汤可放一段时间等凉后,再拿到冰箱冷藏,隔了一天的牛骨高汤,感觉更浓郁有层次。