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面的制作工艺技术,才是牛肉面的身骨

所属分类:牛肉面加盟常见解答    发布时间: 2021-12-13    作者:兰州舌尖尖牛肉面
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早期的兰州牛肉面并不是现拉的,而是面提前拉好煮熟放凉,吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面,倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。
兰州牛肉面加盟
一般来说,一块小小的面团,在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型,从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型,横截面是火车铁轨形状,已经基本失传了。
在熟练的拉面师傅手里,一碗面拉成不过十几秒时间。
爱吃面的兰州人,甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人,到了兰州,就要做“面型测试”了:被称为“一窝丝”的毛细,.考验吃面人的速度和耐心,一般吃不到两三口,面就坨了;韭叶面口感柔软,温柔可人;.宽的大宽,类似陕西的裤带面,吃起来.为豪迈,甚至能吃出肉感。
吃兰州牛肉面,就要一筷子捞起来,大口吃下。
不过要说面馆里点击率..的,还是三细、二细和细:三细缠缠绵绵,二细刚健硬朗,实在不知道点啥,来碗细面,总不会错!