兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。

以上各类面条，.受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

兰州舌尖尖餐饮服务管理有限公司成立于2015年12月14日，是一家集牛肉拉面原料生产及牛肉拉面技术指导、培训为一体的加盟连锁餐饮管理企业。公司的成立，旨在弘扬兰州地方美食---兰州牛肉拉面饮食文化、兰州地方小吃文化，扩大兰州地方名吃知名度及影响力。在公司一贯的以质量求生存的大方针下，努力挖掘兰州地域文化！除了这碗面不仅要每一位消费者有一种强烈的文化归属感，还能够更多的了解兰州、了解兰州饮食文化。
目前“舌尖尖”品牌店总数量已经超过叁佰多家，覆盖到甘肃全境、北京、上海、广州、深、海南、山东、西安、福建、河南、河北、内蒙、新疆等省市，已经形成较强的品牌效应。现新加坡店、澳大利亚店已火爆开业，日本、加拿大和美国等店正在有效筹备当中，“舌尖尖”品牌不仅是兰州的靓丽新名片，而且也走向国外，走向全世界。
舌尖尖牛肉面作为兰州地方特色餐饮品牌，以久远的传承和独特的口味赢得市场认可，走出一条品牌化、产业化、规模化发展的新模式。