兰州牛肉面由于它工序精心、用料考究，味道鲜美，经济实惠。多少年以来，都是各族大众普遍喜爱的食品。牛肉面用碱和面，然后用手工擀面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。
在兰州生活过的人，对于大清早在牛肉面馆门前排着长队吃一碗面的景象都不陌生，或站或蹲的吃相，彰显了兰州人的质朴、随意和休闲，也反映兰州人的随性豪爽。
只要在兰州街头，三五步之内准会见到一家牛肉面馆，其中要数牛肉面馆人多，到处飘溢着牛肉面的味道。
作为兰州人，无论出门在外还是在兰州工作，始终难以忘却那一碗醇香的牛肉面的味道。
牛肉面不但是一碗面，更是一种对文化的传承。当一碗牛肉面呈现在每一位食客的眼前时，都会惊叹我们对美食技艺的追求，劲道爽滑的面条漂浮在浓香的清汤之上，搭配白萝卜和翠绿的蒜苗，视觉上都是一种享受，淡淡的牛肉面的香气直冲味蕾，美味鲜香的油泼辣子完美的与精心熬制牛骨汤相结合，一股清香的味道扑鼻而来，瞬间让人食欲大增
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