走在兰州街头，马路两侧遍布兰州牛肉面店，可见兰州牛肉面这词深入人心，已经根植于兰州人之胃了。在兰州人的食谱里，面几乎是无时不刻都可以列位置的。以至于早餐起来，一碗面可以果腹。兰州牛肉面总是能满足你对美食的所有幻想，麻！辣！鲜！香！一口入魂，此生都会念念不忘。
牛肉面，就是兰州人的闹钟。
肉、蛋、菜齐全，一碗兰州牛肉面的豪华配置。
在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较：
顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。” 
老板：“兄弟，你不会要个大碗吗？”
一个段子，颇见西北人的憨喜爽直，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：
“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”
在兰州，一碗牛肉面配上两片肉，也不过十块出头。
一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。
陇东和河西走廊的优质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
这家的面筋道，那家的汤.鲜，他家的牛肉口感..，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。