如果用味道来形容一个城市，那属于兰州的，一定是牛肉汤和辣子油的味道。对于兰州人来说，牛肉面是每天都必须出现在他们的生活中，早中饭各一碗面都毫不厌烦。 

 在兰州的牛肉面店超过1000多家，没有所谓的哪一家更好吃些，因为每个兰州人都有属于自己心中的“..位”。

这碗牛肉面代表的，不仅仅是兰州人的日常，更可以说是兰州的骄傲。不要小看这碗牛肉面，这碗面创始于1915年，距今已经有超过100年的历史。
为了这一碗面，兰州为牛肉面以及面店经营设定了标准，可见这碗面在当地人心目中是拥有多神圣的地位。那到底怎样才算一碗符合标准的牛肉面？

为了传承正宗牛肉拉面百年经典，兰州市委市政府在2000年出台了《兰州牛肉拉面地方标准》。
《兰州牛肉拉面地方标准》
1. 熟面条含量大碗不得少于275克，小碗不得少于175克
2. 在色泽上，面条呈白色至浅黄色，同时讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（油炸辣椒红）、四绿（蒜苗、芫菜绿）
3. 在每碗面中熟牛肉净含量上，“优质”等级要不得少于50克，“普通”等级不得少于30克
2007年7月，兰州市面对海内外征集兰州牛肉面标识，从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛肉面的统一标识，并已申请注册成商标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。

2010年7月1日《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。只有符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，才可免费使用该商标。

在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，同时也上线了“中国兰州牛肉拉面认证平台”，只需拿出手机，就可以轻松找到正宗兰州牛肉拉面馆。
《兰州牛肉面经营规范标准》
1. 在选址方面，总经营面积不得少于120—150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%
2. 在操作方面，牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1比2
3. 除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）
为了保证这碗有牛肉面的口味和质量，兰州市政府和兰州牛肉拉面协会真的操碎了心。真心觉得一家正宗的兰州牛肉面店不是随随便便就能开的！

想要在新加坡吃一碗正宗兰州牛肉面？直接到舌尖尖位于中峇鲁和牛车水的店准没错！有很多人问舌尖尖是不是清真的，中峇鲁店在今年的一月份拿到了清真证书，牛车水店也在努力申请中。

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